Una particolare prelibatezza ad un piatto di spaghetti può essere data dall’uso del cipollotto nocerino, il cui uso è testimoniato oltre 2000 anni fa: nella Pompei antica, difatti, cipolle locali sono raffigurate nei dipinti del Larario del Sarno, la cappella dove erano custoditi i Lari, gli dei protettori della Casa. I bulbi di Allium Cepa sono protetti dal marchio Dop
Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di spaghetti;
250 grammi di tonno fresco tagliato a fette;
2 spicchi d’aglio;
1 peperoncino;
1/2 melenzana;
150 grammi di pomidoro San Marzano maturi;
150 grammi di cipollotto nocerino;
basilico quanto basta;
olio di oliva quanto basta;
Sale
Prezzemolo
Preparazione:
Pelate e tritate l’aglio, tagliate il tonno, i pomodori e la melenzana a cubetti. Pulite i cipollotti togliendo le radici e la parte verde e affettatelo sottilmente. In una padella versare l’olio extravergine d’oliva, soffriggere l’aglio, il cipollotto, la melanzana e il peperoncino senza che prendano colore. Unire i cubetti di pomodoro e rosolarli per 4 minuti. Togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio. In un’altra padella scottare velocemente i cubetti di tonno, in modo che all’interno rimangano rosati, con un pizzico di sale.
Servire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Gabriele Somma